1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；
2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；
3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；
4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；
5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；
6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

过烧鸭的制作要诀：1. 此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，为佐酒上品；