1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；
2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；
4. 跟上一小碟椒盐即成。

椒盐鱼条的制作要诀：1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；