1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干； 2. 将猪肉、冬笋切成薄片； 3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块； 4. 葱白切段，余下葱和姜拍破； 5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中； 6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫； 7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。 砂锅鳙鱼头的制作要诀：鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。

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菜谱 / 1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干； 2. 将猪肉、冬笋切成薄片； 3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块； 4. 葱白切段，余下葱和姜拍破； 5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中； 6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫； 7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。砂锅鳙鱼头的制作要诀：鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。	上一个查看全部下一个
1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干； 2. 将猪肉、冬笋切成薄片； 3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块； 4. 葱白切段，余下葱和姜拍破； 5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中； 6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫； 7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。砂锅鳙鱼头的制作要诀：鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。