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菜谱 / 1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片; 2. 嫩姜洗净,切成薄片; 3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片; 4. 香菇切片; 5. 葱白切成马蹄片; 6. 鸡蛋磕开,取清打散; 7. 将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀; 8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁; 9. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油; 10. 炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。 芽姜炒鸭片的制作要诀:备熟猪油500克,实耗约75克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片; | |