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菜谱 / 1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中; 2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀,再加入葱姜汁、精盐,顺着同一方向搅拌; 3. 搅至有粘性时,用手试挤1 个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀; 4. 将粉丝浸发,切成17 厘米长的段; 5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片; 6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条; 7. 青蒜切成3 厘米长的段; 8. 先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜; 9. 炒锅置旺火,下冷水1000毫升、黄酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面; 10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油; 11. 炒锅置旺火,加肉清汤750毫升烧开,再加精盐、酱油、味精、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成。 鱼丸火锅的制作要诀:1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中; | |