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菜谱 / 1. 将桂鱼宰杀片取净肉250克,去刺,切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝; 2. 用鸡蛋1个(约60克)、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀; 3. 将非黄洗净切成3.3厘米长的段; 4. 炒锅置火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺,滤去油; 5. 炒锅回置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下韭黄煸炒,再放入精盐少许,接着放入鱼丝合炒,淋鸡清汤50毫升烧制; 6. 待烧开后,用湿淀粉10克勾芡,出锅盛入盘内1/3 的又一方,淋芝麻油2.5 克; 7. 将净香菜放在瓷盘的中间即成。 一鱼三吃---韭黄鱼丝的制作要诀:1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将桂鱼宰杀片取净肉250克,去刺,切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝; | |