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菜谱 / 1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片; 2. 蛋清入碗内搅匀,加湿淀粉、精盐调匀; 3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆; 4. 将嫩姜洗净去皮,切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片; 5. 葱切成1 厘米长的段; 6. 香菇洗净去蒂,切成与嫩姜片大小略同的片; 7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下鸡片走油,用筷子划散,达八成熟倒入漏勺沥油; 8. 炒锅留底油,烧至八成热,先下姜片、香菇、精盐煸炒,再下鸡片合炒几下,放入葱段、味精、肉清汤烧开; 9. 用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。 嫩姜熘鸡片的制作要诀:1. 嫩姜,又称子姜,与生姜有别,质地脆嫩,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片; | |