1. 将生鱼（黑鱼）宰杀治净，用毛巾吸干水分；
2. 葱条10克横放在碟中；
3. 用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油；
4. 将碟放入蒸锅中，旺火烧沸，蒸约10 分钟至熟取出；
5. 蒸好的鱼滗去原汁，去掉姜片、葱条；
6. 把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝；
7. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，取出适量淋在鱼上；
8. 随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。