1. 鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；
2. 粉皮切丝；
3. 五花肉去皮，切片；
4. 冬笋去皮切片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 豆腐切长片；
7. 青蒜洗净切丝；
8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；
9. 改小火，同时放入豆腐煮半小时；
10. 待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。

独占鳌头的制作要诀：1. 用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；