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菜谱 / 1. 明蚝(牡蛎)去壳取肉,洗净,挖去肠,吸于水分; 2. 先横刻花纹,再直切成“双飞”片,每只切三、四片; 3. 韭黄择洗干净,切成段,约4 厘米长; 4. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块; 5. 香菇去蒂,洗净,切成块; 6. 冬笋去壳,取肉,洗净,焯熟,切片; 7. 将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁; 8. 另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀; 9. 炒锅用旺火烧热,下熟猪油,烧至五成热,放入蚝肉过油,约30 秒钟至熟,倒入笊篱沥去油; 10. 炒锅回放火上,下蚝肉,烹黄酒,加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇,用芡汁勾芡,炒匀上盘即成。 生炒明蚝的制作要诀:1. 姜花、笋花:把姜去皮洗净,切成长方形,在截面用刀刻成各种动植物形状,然后切成薄片,便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋,制法同上,只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 明蚝(牡蛎)去壳取肉,洗净,挖去肠,吸于水分; | |