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菜谱 / 1. 将草鱼去鳞,从鱼肚正中开膛,去掉内脏、腮,洗净血水,吊干水分; 2. 吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨,剥离出整条鱼皮,连头带尾完整,不要弄破; 3. 把脱出的无皮鱼起出肉,剁成鱼茸; 4. 鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶; 5. 猪肉取300 克剁烂; 6. 荸荠去皮洗净,剁成碎粒; 7. 虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末,加入鱼胶搅拌成馅料; 8. 余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用; 9. 将鱼皮摊开在盘中,在皮内拍上干淀粉后,把肉馅酿入复制成整条鱼形,外皮粘上干淀粉; 10. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入酿鱼,炸至金黄色捞起,沥去油; 11. 余油倒出,再下油,投入肉丝、菇丝、葱丝爆香,烹入黄酒,加精盐、味精、酱油和汤(或水)300毫升,随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟,取出鱼盛在碟中; 12. 将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油和油推匀,淋在鱼身上便成。 红烧酿草鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克,实耗60克。 小帖士-健康提示: | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将草鱼去鳞,从鱼肚正中开膛,去掉内脏、腮,洗净血水,吊干水分; | |