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菜谱 / 1. 将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液; 2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断; 3. 排骨砍成3 厘米的块; 4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条; 5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起,洗净沥去水; 6. 取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40 分钟; 7. 取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成; 8. 上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。 清炖白鳝的制作要诀:河鳗又称为白鳝。 小帖士-健康提示: | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液; | |