天下小吃 免费获取鲁虺美食菜谱调用代码 |
菜谱搜索 | ||||
推荐: 小吃 川菜 汤 丸 散 膏 饮 糕 烤 剂 煎 酒 粥 蒸 方 煮 |
菜谱 / 1. 把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒; 2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出; 3. 用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出; 4. 把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀; 5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子,每颗约重15 克; 6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24 只; 7. 用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁; 8. 炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油; 9. 约煎炸2 分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型; 10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周; 11. 洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可。 煎酿鸭掌的制作要诀:1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒; | |