2.取发好的面团1块，用刀切开，见面团中已有许多小孔、质地松软有弹性时，放在案板上，加入适量碱水，边加碱水边揉，使碱水均匀地渗入面团中，至酸碱中和为宜，随即加入发酵粉，继续将面团揉透。