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菜谱 / 1. 蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时; 2. 煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条; 3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用; 4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出; 5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用; 6. 口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分; 7. 净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1 小时取出; 8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。 双菇炖南蛇的制作要诀:1. 须用鲜活南蛇,宰杀脱皮,再斩成肉段; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时; | |