2.漏床（或压饸饹机）放入沸水锅上，把粉团放进漏床槽内，压成细条落入沸水锅中，随落随用竹筷挑动，待米粉条全部漂起后捞出。先用清水冲洗，再放冷水缸中冷却即成。若将酱油、紫菜、姜汁、青蒜末少许撒放碗中，浇入高汤，随即将米粉用沸水烫过，盛入碗内，即成高汤米粉。若将芝麻酱用凉开水调稀、放入适当的精盐和醋，浇在米粉上，再撒上咸香椿芽末、咸胡萝卜末、黄瓜丝，即成麻汁米粉。在高汤米粉内放肘子时，即是肘子米粉。
济南米粉的制作要领：
1.米糊磨得越细越好；