2.绿豆除去杂质，用水洗净。锅内加清水1000克，倒入绿豆，用旺火煮至开花，端离火稍冷却，用手搓擦去皮，再倒入竹筲箕内沥去水。另取一盆，加清水1000克，放入去皮的绿豆，继续用手搓擦，取出沥干水。炒锅内倒入绿豆沙炒干水分，加入绵白糖150克拌炒均匀，出锅盛入碗内，制成馅料400克。