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菜谱 / 1. 将鸡腿洗净沥干,用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时; 2. 然后上笼蒸至七成烂,取出晾凉; 3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开,在关节处切断,去掉大腿骨; 4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊; 5. 蛋糊内放入鸡腿挂糊; 6. 元葱去蒂去皮,切末; 7. 香菜洗净; 8. 番茄在开水中烫过,去皮切瓣; 9. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,鸡腿逐个下入炸酥,呈浅黄色捞出; 10. 锅中留底油,下入元葱末煸炒,加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升,再下入炸酥的鸡腿焖几分钟,收浓汁,淋入芝麻油,出锅整齐摆放盘子周围; 11. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。 油焖整鸡腿的制作要诀:1. 焖是从烧演变而来,主料经油炸之后,再加适量的汤和调料,盖严锅盖,用微火慢慢焖烂,有红焖和黄焖之分,此菜为红焖,成品为深红色; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡腿洗净沥干,用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时; | |