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菜谱 / 1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味; 2. 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉; 3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上; 4. 冬春季两天翻一次,腌约5 天取出; 5. 秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出; 6. 用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干; 7. 再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次; 8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。 湖南腊肉的制作要诀:1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味; | |