4.炒锅置旺火上，加热猪油125克烧至七成热，先将葱末下锅煸出香味，再放入虾肉略炒几下，加入料酒、香菇、冬笋、瘦肉丝料煸炒至五成熟时，倒入虾汤煮沸，用铁勺将配料拨离于锅边，将面线放入汤汁中，用铁勺翻散，并截断面线，待汤汁被面线吸收，还剩下2/3时，加入味精炒匀，将面线捞起装盘，随即将配料推向锅中，加上韭黄翻炒几下，捞起铺在面线上，淋上芝麻油，再撒上扁鱼末即成。
炒面线的制作要领：面线要轻轻入锅炸制，每次炸100克，不要炸散。