炒肝的特色:猪肝滑嫩,猪肠肥美。教您炒肝怎么做,如何做炒肝1.将猪肠洗净,翻过来,去净杂物、油脂,洗净,用沸水焯一下,切成小段。猪肝切成二角片,也用沸水焯一下。姜去皮洗净切末,大蒜去皮洗净后拍成泥状。 鲁虺菜谱" />
北京小吃炒肝的做法详细介绍所属地区:北京小吃工艺:爆炒法炒肝的制作材料:猪肠500克,猪肝100克,黄酱10克,酱油75克,精盐25克,味精5克,姜、蒜共10克,湿淀粉200克,植物油适量。炒肝的介绍:北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来。清代同治年间,"会仙居"以不匀芡方法制作出售,因而在京城曾流传着"炒肝不匀芡--熬心熬肺"的说法。后来有些饭馆用猪大肠、猪肝尖勾芡,不用肺、心而大受欢迎,许多店纷纷效仿,流传至今。一般佐以蒸包,风味尤佳。炒肝的特色:猪肝滑嫩,猪肠肥美。教您炒肝怎么做,如何做炒肝1.将猪肠洗净,翻过来,去净杂物、油脂,洗净,用沸水焯一下,切成小段。猪肝切成二角片,也用沸水焯一下。姜去皮洗净切末,大蒜去皮洗净后拍成泥状。