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菜谱 / 1. 将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断; 2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下; 3. 五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好; 4. 将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟; 5. 再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟; 6. 再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可; 7. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。 卤味酥排骨的制作要诀:1.宜选用猪肋排,内嫩骨香味佳。 2.油炸排骨,一是上色,二是增香。 3.排骨要卤制入味,质感以酥软为度,不宜过烂。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断; | |