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菜谱 / 1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁; 2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀; 3. 锅内放油加热至七成热,将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸; 4. 呈银白色用漏锅捞出; 5. 锅洗净加清水75克,放白糖熬浆; 6. 待糖浆呈米汤状,倒入炸好的土豆丁,到凉爽通风处颠翻上浆; 7. 见浆色变白时,即可出锅装盘。 翻砂土豆丁的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约1250克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁; | |