1. 白菜取心齐根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，捞出；
2. 沥水的白菜心加盐，拌匀腌一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用；
3. 将鲜笋、水发香菇、辣椒切成细丝；
4. 取一炒锅，置火上，倒入花生油，烧至三成热，放入笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水100毫升，烧制；
5. 再放入白糖、酱油、醋、黄酒，烧约5 分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。

珊瑚白菜墩的制作要诀：1. 焯烫白菜墩，切不可将菜墩弄散，影响美观；