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菜谱 / 1. 将豆腐切成小块,用沸水焯烫,捞出控干水分,晾凉; 2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净,切成细丝; 3. 豆腐皮用沸水烫至回软,碾成泥; 4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升,调拌均匀,制成馅料; 5. 取洗净的粗麻布一块,放在大盘内,铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上,入屉蒸熟,取出后揭去麻布即制成“鸡肉”; 6. 待“鸡肉”凉后,用刀切成菱形块,摆入盘内; 7. 又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁,浇在鸡身上即成。 素白斩鸡的制作要诀:1. 豆腐铺在粗麻布上,应用力压按,目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹,形似鸡皮; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将豆腐切成小块,用沸水焯烫,捞出控干水分,晾凉; | |