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菜谱 / 1. 将净鲜高笋(茭白)切成5 厘米长、1 厘米见方的长条; 2. 油菜心淘洗干净; 3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁; 4. 炒锅置旺火上,下熟菜油烧至六成热时,将高笋条下入,炸呈金黄色时捞起,滗去炸油; 5. 锅内留油,加川盐,将菜心炒熟起锅装盘垫底; 6. 锅内再下油烧至四成热,下甜面酱炒香,加高笋和匀,烹入滋汁急炒数下,淋香油起锅,盛入盘内菜心上即成。 干酱高笋的制作要诀:1. 炸高笋时间不宜过长,以免丢水失形,以保持其脆嫩的特点; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将净鲜高笋(茭白)切成5 厘米长、1 厘米见方的长条; | |