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菜谱 / 1. 将嫩豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状; 2. 水发玉兰片、水发木耳洗净,均切成丝; 3. 淀粉用清水泡好; 4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤,调拌均匀,制成馅; 5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分,摊平在大盘内; 6. 在粗麻布上平铺豆腐皮,并将制好的馅料摊压在豆腐皮上,连同大盘上屉蒸熟; 7. 蒸熟取出后翻扣过来,掀掉大盘和粗麻布,即成白色“鸡肉”,再切成菱形块; 8. 将栗子外皮切一小口下锅煮,待小口裂开后,剥去外皮和内衣将栗子煮熟; 9. 将栗子和“鸡肉”分别放入碗内; 10. 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁; 11. 将勾兑好的汁浇在碗内,放入屉中蒸熟,扣在海碗内; 12. 取铁锅一只,洗净置火上,加入花生油,油热后将花椒放入炸出香味,捞出花椒; 13. 再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内,调好口味,浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。 素红烧栗子鸡的制作要诀:1. 栗子和“鸡肉”放入碗内时,“鸡肉”应向下码放,蒸熟翻扣在大海碗内,鸡皮向上,成菜美观; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将嫩豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状; | |