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菜谱 / 1. 豆腐吊干水分,加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅; 2. 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形,入油锅中炸至金黄待用; 3. 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块; 4. 茄子块滚上米粉,入油锅炸至金黄; 5. 炸茄子块与素鸡(切片)、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里; 6. 再放入香菇(洗净)、黄花(挽结)、冬笋(切条)、姜(拍破)、葱(挽结),加味后入笼蒸熟,翻扣盘中; 7. 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡,淋于盘内即成。 素坛子肉的制作要诀:1. 豆腐先焯水,除尽异味; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 豆腐吊干水分,加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅; | |