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菜谱 / 1. 将蹄筋均分两段,每剖成两半,沥干水; 2. 竹笋焯至八成熟,切成薄片备用; 3. 火腿切成薄片; 4. 炒锅置中火上烧热,下猪油25克,放入葱、姜煸至有香味时,放入蟹粉煸炒一下; 5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克,煸炒一下,加醋后立即起锅待用; 6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐,在小火上烧沸; 7. 加入味精1.5克,湿淀粉调稀,徐徐淋入锅内,随即将熟猪油25克,沿锅边淋入,并不断转动炒锅; 8. 同时,将蟹粉均匀地撒在蹄筋上,起锅装盆,撒上洗净的香菜叶即成。 火烩蹄筋的制作要诀:本品需猪肉汤约200克。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将蹄筋均分两段,每剖成两半,沥干水; | |