1. 将猪里脊肉片成大薄片,再顺着肉的纹理切成细丝;2. 将肉丝放入碗内,加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀;3. 青蒜洗净,切成3.3 厘米长的段;4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝,用沸水汆过;5. 炒勺放在中火上,倒入熟猪油,烧至五成热时,将上好浆的里脊丝下入油内,用铁筷子迅速打散,滑至变白九成熟时倒入漏勺;6. 勺肉留油少许,放葱、姜末,煸出香味,放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀,沸起后,放入味精,盛汤盘内即可。