1.水发海参切1厘米方丁，用开水焯出，用热油促过备用；葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁；剩余葱姜均切成末。
2.鸡肉剁细茸，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，加蛋清搅匀，再加入肥肉（切成末）、水淀粉、盐、味精拌匀。
3.勺中加植物油烧热，加葱姜末煸香，随即加入鸡蓉，慢火炒熟至洁白色，放入荸荠末、海参丁翻炒，最后撒上火腿末即成。

炒海参鸡芙蓉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：