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菜谱 / 1.将青鱼肉放入清水漂净,放砧板上斩成茸,放入碗内,加绍酒、味精1克、精盐1克、清水适量、干淀粉10搅成馅。然后用温水洗净油炸豆腐泡用刀切开一小口(不可切断),填入馅料,将口粘合。冬菇放温水中泡透,洗净,批切去蒂,用清水漂洗两次。 2.炒锅置火上,花生油1000克烧至五成热,投入豆腐泡炸至鱼馅成熟,出锅倒入漏勺沥翅。炒锅复置火上,放油少许烧热,下姜末(切末)、葱花(切花)爆香。下虾米、冬菇炒片刻,加清汤、胡椒粉、酱油、砂糖烧沸,倒入豆腐泡,盖上盖,将锅移置小火上焖透。再移旺火上,加味精,用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡。淋入芝麻油炒匀装盆。 冬菇豆腐泡的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克: | 上一个 查看全部 下一个 |
1.将青鱼肉放入清水漂净,放砧板上斩成茸,放入碗内,加绍酒、味精1克、精盐1克、清水适量、干淀粉10搅成馅。然后用温水洗净油炸豆腐泡用刀切开一小口(不可切断),填入馅料,将口粘合。冬菇放温水中泡透,洗净,批切去蒂,用清水漂洗两次。 | |