1.石灰用热水1千克搅化，将牛肚泡两小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味，将葱切成马耳形，姜切大块。
2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原水泡两小时，捞出晾凉。
3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精搅匀，等盐化后再加辣椒油、花椒面、葱拌匀即可。

干拌牛肚领的制作要诀：备石灰100克，清水1000克。