1. 仔鸡治净,斩成大约2.5厘米的块;2. 郫县豆瓣剁细;3. 红苕(甘薯)去皮洗净,切成大约2.5厘米见方的块;4. 锅置火上,烧精炼油至六成热,放入鸡块和料酒,煸干水分捞出;5. 锅内烧少量精炼油至四成热,投入郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜片、葱节、花椒,掺入鲜汤,熬制出香味,捞去料渣,倒入鸡块,加胡椒粉、白糖、酱油、鸡精,烧至成熟,放入红苕块、精盐,继续烧至原料至熟,烹入味精,推转和匀,起锅盛入窝盘中,撒上葱花即成。