1.瘦肉切成薄片。
2.鸡蛋打在碗内，加入少许盐、水和适量面粉，搅打成糊状。
3.将肉片放在蛋面糊内拌匀。
4.油锅烧至八成热后改为文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油锅，炸成微黄捞起沥油放入盘内即成。

软炸肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油300克左右。