1. 将鳝鱼去内脏洗净，在背部剞上花刀切成段；
2. 青瓜（黄瓜）去外皮，剖开切成条改刀成段；
3. 泡椒切成段；
4. 炒锅注油烧至五成热，下入鳝段过油，捞出控油；
5. 炒锅留底油烧热，下入泡椒段、姜蒜末爆香，放入鳝段煸炒，加入料酒、精盐、老抽、白糖、味精、水烧至鳝段八成熟，放入青瓜段烧5分钟；
6. 用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花即可。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。