先将鳊鱼用精盐擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片、猪油，随放入笼熟，取起倒去原汁，弃掉姜葱，撒上胡椒粉，将炼熟的鸡油烧滚，溅在鱼上，用上汤150毫升、浅色酱油、味精调匀为汁，淋在鱼中，把香菜放在鱼的尾端便成。

鸡油蒸鳊鱼的制作要诀：鲂鱼又称鳊鱼。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。