1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成两半，再切成夹刀片；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 葱切末，姜去皮切末；
4. 干辣椒切段，虾仁剁成茸，加入精盐，葱末、姜末，磕入1个鸡蛋搅匀成馅；
5. 将另一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉搅匀成蛋糊，碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用；
6. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹抹入虾馅，蘸匀面粉，挂上蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，干辣椒段炝锅，倒入味汁，放入茄夹炒匀，淋入红油（辣椒油）即可。

小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。