1. 将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;6. 旺火烧沸,撇去血沫;7. 移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;9. 上屉,旺火蒸至酥烂出屉;10. 把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;11. 勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。