1. 将土豆去皮洗净,切成条,用清水过一下,捞出控水;2. 将鸡蛋磕入碗内,加淀粉、面粉、酱油、少许水调成糊;3. 炒锅注油烧至六成热,将土豆条蘸匀面糊,逐条下入锅内,炸至金黄色捞出控油;4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入适量水、精盐、酱油烧开后用水淀粉勾芡,倒入炸好的土豆条,撒入味精,翻炒均匀即可。