1. 将豆腐切方块，加入淀粉拌匀，下入六成热油锅内炸至金黄色，捞出控水，晾凉后在中间挖洞装盘备用；
2. 将玉竹放入锅内，加水煮10分钟，滗出汤汁留用；
3. 香菇、竹笋洗净均切丁；
4. 荸荠去皮冼净切丁；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 芹菜洗净切成末；
7.  炒锅注油烧热，下入香菇丁、竹笋丁、荸荠丁炒熟，加入芹菜末、精盐炒匀成馅料，逐个放入豆腐洞内，再放入大枣点缀；
8. 锅内添入玉竹汤汁，加入蚝油、白糖、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐墩上即可。