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菜谱 / 1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状,每块约6厘米长,用碟盛起; 2. 蒜头肉剁茸,用碗盛起; 3. 红辣椒剁碎,用碟另放; 4. 油菜心洗干净; 5. 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香,捞起盛碟; 6. 油倒回油盆,顺锅把蒜头茸炒香至金黄色,倒干锅内的油; 7. 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡; 8. 起锅下油,黄鳝肉加湿淀粉拌匀,下油锅走油,在黄鳝八成熟时用笊篱捞起; 9. 等油温烧高一些,再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱,铲干净锅里的油; 10. 把黄鳝倒回锅里,烹入黄酒,加入调好的碗芡,炒匀装碟,碟边伴炸香的油菜心即成。 油泡马鞍鳝的制作要诀:备花生油500克,实耗约75克。 小帖士-食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状,每块约6厘米长,用碟盛起; | |