1. 将草鱼肉洗净,切成片,拍成长方形薄片;2. 葱头去老皮洗净,切成丝;3. 芹菜择洗干净,切成丝;4. 鸡蛋磕入碗内,加精盐打散;5. 炒锅注油烧热,将鸡蛋摊成蛋饼,晾凉切成丝;6. 炒锅放黄油烧热,下入葱头丝、芹菜丝炒至黄色,加精盐、胡椒粉炒匀,烹入白兰地酒,放入鸡蛋丝翻炒,盛出备用;7. 将晾凉后的三丝用鱼片卷成筒形,上锅蒸熟即可。