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菜谱 / 1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净肉400克,再切成丁; 2. 将鱼肉丁加葱姜汁、盐,喂好口分成两份; 3. 一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊; 4. 另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊; 5. 在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水; 6. 炒勺内放猪油,烧至五成热,把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出; 7. 再将油烧至七成热,把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出; 8. 勺内加底油25克烧热,用葱段、蒜片爆锅,再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水,迅速翻炒均匀,撒上豌豆,滴上香油,盛在盘内即成。 爆金银鱼丁的制作要诀:1. 主料选鲜海鱼最好,如牙鲆鱼、鲈鱼等; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净肉400克,再切成丁; | |