1.在带皮鱼肉上剞交叉网形花刀，切成20小块，用盐（1克）、胡椒粉（1克）、白兰地及辣酱油腌1小时，逐块拍上干淀粉，洋葱切末，西红柿切圆片。
2.开油锅，至七成热，将拍过粉的鱼块投入油锅先炸至结壳，再复炸一次，成鱼球状，然后捞起，沥去油，沥盘。
3.锅中留油少许，放洋葱煸出香味，加入牛奶，番茄沙司、盐、芥末酱、胡椒、味精，用少许湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡淋在鱼球上。
4.马铃薯片沥干水分再用洁净干面吸干水，放入油锅炸熟，放盘的一边，另一边放生菜与西红柿片。

苏格兰鱼球的制作要诀：本品有过油炸过程，需备色拉油约500克。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。