1.先将豆腐与腐乳压成泥；腐竹发透切细丝同放一处，加食盐、姜汁、香油调匀作馅料；莲藕削皮切4寸长的粗条12根，作鸡腿骨；腐衣切片，待用；蛋清加10克面粉再加适量水搅拌均匀成蛋清糊。
2。先用一根莲藕，抹上调好的馅料，裹上一层腐衣片，如法连续3层，末上蛋清糊，沾上面粉，同样制成12个，作鸡腿料坯，待用。
3.锅置火上，加植物油待热，把鸡腿料坯下锅炸至定型捞出，待油温升高再复炸至金黄色，捞出摆盘，撒上花椒面即成。

香酥素鸡腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。