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菜谱 / 1. 将猪肚刮去油脂,用精盐、醋揉搓肚上的粘液,搓揉干净后,用清水冲净控去水分; 2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净,放入开水锅中烫透,捞出洗净; 3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用; 4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好; 5. 取一铁锅,上火,倒入鸡汤,加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐,将猪肉、肘头,肉皮放入锅内,烧制; 6. 锅开后,撇去浮沫,改小火炖成八成熟,捞出肉、肘头、肉皮晾凉; 7. 将肉、肘头切成片,肉皮切成丝备用; 8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内,加入葱、姜末,味精,五香粉拌匀,装入猪肚内,并用竹签将肚口封好,放入开水锅中烫一下; 9. 在原煮锅内加入清水1000毫升,调好口味,把肚放入锅内煮熟,捞出控净水,用重物将肚压扁,晾凉后拆去竹签,食用时切片装盘即成。 罗汉肚的制作要诀:1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时,火力不可过大,应用小火慢慢煨透,这样肉容易进味; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将猪肚刮去油脂,用精盐、醋揉搓肚上的粘液,搓揉干净后,用清水冲净控去水分; | |