1.切块、腌制：五花猪肉平分切成4块，中间若有肋骨需要用刀背敲断。然后加上料酒、精盐腌渍1小时，取出晾干。
2.叉肉、进炉：用铁扦子8根，每根分别横叉在肉的两边使肉块平正固定，然后肉皮向下，横放于炉内铁栅板上。
3.烤制：关上炉门，调温至250℃，定时15分钟，到时翻面，再烤10分钟，再取出翻面，使肉皮向下，并调温至200℃以下的温度，再烤10至15分钟，见肉皮呈现金黄色，并有啦啦响声即成。可切成薄片，蘸取甜面酱、辣味酱或花椒盐。若与葱白段一起卷入薄饼中食用，则又有一番风味。