1. 将山鸡肉（野鸡）切成片，加入蛋白、精盐、淀粉拌匀腌入味；
2. 冬笋去皮切片；
3. 葱、姜切细末；
4. 荠菜择洗干净，下入开水锅内烫一下，捞出过凉，挤去水分，切成细末；
5. 炒锅注油烧热，分别放入冬笋片、山鸡片过油，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入荠菜、葱姜末、料酒、酱油、白糖、味精、水烧开，再放入山鸡片、冬笋片翻炒均匀，淋入香油即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。