1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮,煮沸后转小火略煮; 2. 捞出放入冷水中浸泡; 3. 剥去鹌鹑壳; 4. 锅中入油250克烧热,放入鹌鹑蛋炸; 5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油; 6. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开; 7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净; 8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干; 9. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香; 10. 放下肉块,煸炒肉块至出油; 11. 加入料酒翻炒; 12. 加酱油炒匀肉块; 13. 加水至肉块刚淹没; 14. 加锅盖,用大火将水煮沸; 15. 加糖,用勺炒匀; 16. 转小火锅盖焖烧; 17. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧; 18. 然后放入虎皮蛋(鹌鹑蛋) 19. 加盖继续焖烧; 20. 待蛋上肉汁后,加少许盐,转大火收汁并用锅铲不断翻炒; 21. 待肉汁呈厚稠状即可。 虎皮蛋烧肉的制作要诀:备油250克,实耗50克
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